JPS mašina za pravljenje umaka od sira od majoneze

JPS Mašina za pravljenje sosa od sira od majoneze

Majonez i preljev za salatu su uobičajeni začini u zapadnoj hrani. One su vrsta začinskog sosa. U polu{0}}vrstom je obliku. Napravljen je od biljnog ulja. Emulgator za žumance, sirće, mast i druge emulgatore sa visokim sadržajem masti.

Razlika između njih je određena sadržajem ulja i žumanca:

Majonez: 75 posto masti i oko 6 posto žumanca; Preljev za salatu: 50 posto masti, 3 5 posto žumanca; Općenito, sadržaj vode u majonezu je samo 10 posto - 20 posto, a u preljevu za salatu je 15 posto - 35 posto. Neke zemlje propisuju da majonez ne smije koristiti stabilizatore za emulziju osim jaja. Ako se koristi, proizvod se može nazvati samo preljevom za salatu. Lecitin je emulgirajuća tvar u žumancetu. Kapljice ulja okružuje prostorno cjelovitim zaštitnim filmom. Difuzijska membrana emulgatora je elastična i deformabilna sve dok se ne slomi. Dakle, tečni sistem emulzije ulje u vodi je veoma stabilan. Osim upotrebe žumanca kao emulgatora, u kombinaciji se koriste monoester glicerola limunske kiseline i ester dikiseline, monoester glicerola mliječne kiseline i ester dikiseline i lecitin. Ako je doza emulgatora prevelika ili je vrsta pogrešna, to će utjecati na konzistenciju i okus proizvoda. Za postizanje dobrog ukusa proizvoda posebno je važna složena sinergija modifikovanog škroba, koloida rastvorljivog u vodi, emulgovanih supstanci i emulgatora. Odabrani emulgator i zgušnjivač moraju biti otporni na kiseline. Emulgator ne može u potpunosti zamijeniti žumance, a njegova doza iznosi oko 0,15 posto ukupne količine sirovina. Proces proizvodnje majoneze i preljeva za salatu može usvojiti naizmjeničnu metodu, povremeni metod ili kontinuiranu metodu za miješanje i emulgiranje dvije faze kako bi se formirala emulzija ulja u vodi. Kod naizmjenične metode, emulgator se prvo raspršuje u dijelu vode, a zatim se naizmjenično dodaje manji dio ulja i preostali dio vode i octa. Kada se dobijena primarna emulzija koristi u metodi kontinuirane proizvodnje mašine za emulgiranje majoneze, vodena faza i emulgator se ravnomjerno miješaju, a zatim se ulje postepeno emulgira u smjesu uz snažno miješanje. Kontinuirana proizvodnja se odvija u mašini za emulgiranje majoneza, mašini za homogenizaciju i mašini za emulziju. Prilikom vakumiranja unose se ulje i sirće, uz miješanje i emulgiranje. Oprema za homogenizaciju je koloidni mlin ili homogenizator ili emulgator. Kada koristite homogenizator, pritisak homogenizacije ne bi trebao biti previsok, uglavnom 8-10mpa.

Popularni tagovi: jps mašina za pravljenje sosa od sira od majoneze, Kina, proizvođači, dobavljači, fabrika, niska cena, proizvedeno u Kini