Sustav sastojaka salate / majoneze
Dec 19, 2019
Preljev za salatu / majonez
Dresing salate i majoneza uobičajene su začine u zapadnjačkoj hrani. Pripadaju vrsti začinskog umaka i polučvrsti su. To je kisela emulzija sa visokim udjelom masti od biljnog ulja, jaja, soli, šećera, začina, octa, zgušnjivača emulzije itd. Razlika se određuje prema ulju ulja i žumanjka
Majonez: najmanje 75% masti i više od 6% žumanjka
Preljev za salatu: najmanje 50% masti i više od 15% žumanjka
