Kako poboljšati stabilnost majoneze emulzije?

Postoje sljedeće tačke:

(1) Dodavanje 1% - 2% bijelog senfa u prahu može održati stabilnost proizvoda;

(2) Emulgantni učinak svježih jaja je dobar, jer je stepen raspadanja lecitina u svježem žumanjaku nizak;

(3) Odgovarajuća temperatura operacije emulgacije je 15 ~ 20 ° C;

(4) Dodavanje male količine ljepila (želatina, pektina, agara itd.) može povećati stabilnost proizvoda;

(5) Osigurajte odgovarajuću količinu soli i octa. Ako je doza soli i octa visoka, stabilnost proizvoda će biti smanjena;

(6) Emulgirani proizvodi se mogu zagrijati i sterilizirati na 45 ° C ~ 55C za 8 ~ 24 sata, ili se bakterije mlečne kiseline mogu dodati i 20 dana smestiti na sobnu temperaturu kako bi se inhibiralo proliferacija štetnih bakterija. Proizvodi u boci trebaju biti zaštićeni od visoke temperature i vibracija tokom skladištenja kako bi se produžio rok važećeg vremena;

(7) Neki majonez će se odvojiti nakon dugotrajnog skladištenja na niskoj temperaturi. To je zato što ulje formira čvrste kristale na niskoj temperaturi, što je uzrokovano uništavanjem emulgantne imovine proizvoda. Stoga majonez koji se koristi za majonezu treba izvaditi čvrstu masnoću i vosak, kako se ne bi učvrstio na niskoj temperaturi.