Kako napraviti majonez:
Oct 26, 2019
Kako napraviti majonez:
Da biste započeli, dodajte neutralno ulje, jedno jaje, mljeveni senf i sol u zdjelu pećnice za preradu hrane:
Koje je najbolje ulje za majonez?
Kada kažem da koristim „neutralno ulje“, mislim na ono koje je neutralnog ukusa.
Moj lični favorit za majoneze je maslinovo ulje, ali budite sigurni da to nije ekstra djevičansko.
Ekstra djevičansko maslinovo ulje postaje gorko u procesoru i blenderu, a okus je ionako prejak.
Želite potražiti obično ili „lagano“ maslinovo ulje.
Još jedno dobro ulje majoneze je suncokretovo ulje koje ima prijatan ukus.
Jedno ulje koje ne preporučujem je ulje avokada. Iako je zdravo ulje, smatram da je okus užasan. Ali znam da je to osobna preferencija!
Alternativa sirom jajetu u majonezu
Želim na trenutak komentarisati situaciju s jajima.
Jaje je u ovom receptu doista sirovo, a ja lično sam jeo sirova jaja (u majonezu, grickalice od keks tijesta itd.) Godinama bez problema.
Ako Google "koliko jaja ima salmonelu", vidjet ćete članke (poput ovog sa Slate) koji raspravljaju o ovom riziku, a procjenjuje se da oko 1 od 20.000 jaja ima salmonelu.
Taj je broj dovoljno mali da samo nastavim jesti sirova jaja kad se situacija pojavi.
Međutim, ako želite, možete kupiti pasterizirana jaja koja ćete koristiti za domaću majonezu ili ih možete sami pasterizirati. Video sam puno tutorijala na mreži za to.
Vidio sam i neke ljude koji kažu na internetu da ako ostavite majonez na sobnoj temperaturi sat ili dva prije hlađenja, limunov sok će ubiti bakterije, ali osobno sam sumnjičav da je to istina. Mislim da bi bilo bolje u tom slučaju koristiti pasterizirana jaja.
Obradite sastojke oko 30 sekundi, dok se ne kombiniraju i blijedožute:
Tečnost će biti prilično tanka.
Zatim, dok radi procesor za hranu, polako kapljajte u dodatnu šalicu ulja:
To želite raditi prilično sporo, tokom otprilike 60-90 sekundi.
Zbog toga je majonez masniji i gušći.
Dok ugradite ulje, vidjet ćete da se gušće i gušće, dok na kraju ne izgleda ovako:
Zagrijte nekoliko kašika svježeg limunovog soka i to je gotovo!
Možete koristiti i ocat, ali smatram da je okus svježeg limuna bolji.
Majonezu čuvajte u hladnjaku do 4 dana. Uživajte!
