Posebno dizajniran za vruće kuhani umak od kreme

Vruće kuhani custrad sos je sistem vode u ulju koji je termički osjetljiv, visoko viskozan i sklon brušenju i odvajanju ulja. Oslanja se na želatinizaciju skroba i emulzifikaciju žumanca, i sklon je problemima kao što su grube čestice, slojevi odvajanja ulja, brušenje i zgrudavanje, gubitak arome, stvrdnjavanje u hlađenju i nestabilnost šarže tokom običnog ključanja i jednostavne emulgacije.
Pečenje je duboko uključeno u polje emulgiranja umaka, stvarajući jedno-rješenje za industrijsku emulgaciju na jednom mjestu za bolne točke vrućeg kuhanog umaka. Lako prevazilazi problem vruće kuvane emulgacije i pomaže fabrikama umaka za pečenje da postignu ciljeve masovne proizvodnje, a to su delikatesa, bez čestica, bez odvajanja ulja ili peska, bogate arome mleka, stabilnih serija, bez stvrdnjavanja tokom hlađenja i otpornosti na pečenje.

1) Predtretman opreme: čistoća za hranu
Online čišćenje i dezinfekcija, u skladu sa higijenskim standardima za hranu
Stabilnost vakuuma: -0,08 ~ -0,1 MPa
Homogena konverzija frekvencije: 0-4500r/min
360 stepeni dvosmjerno struganje zida, bez mrtvih uglova, bez lijepljenja lonca
2) Priprema sirovina: biljno ulje+mlijeko u prahu+škrob+prečišćena voda
Precizno vaganje sirovina
3) Premiks vodene faze: delikatan i bez čestica
Vodena faza: emulgator+mlijeko u prahu+bijeli šećer+koloid+pročišćena voda
Mala brzina miješanja: 40-60 o/min, 3-5 minuta, bez nakupljanja suhog praha
Formiraju jednoličnu vodenu fazu bez čestica ili mjehurića
4) Vakumska emulzifikacija + dopunjavanje goriva sa konstantnom brzinom: negativni pritisak tokom procesa bez usisavanja vazduha
Vakuumirajte do -0,09MPa (održavajte vakuum tokom cijelog procesa), spriječite oksidaciju i spriječite stvaranje mjehurića
Homogenizacija: 2500-3500r/min, preliminarna emulgacija
Ujednačeno usisavanje i punjenje goriva kako bi se izbjeglo dodavanje previše odjednom i spriječilo odvajanje ulja{0}}vode
Nastavite puniti gorivo i emulgirati
5) Vruće kuhana želatinizacija + visoka smicanja: osjetljivo, prozirno i bez čestica
Podignite temperaturu na 80-85 stepeni (± 0,5 stepeni), precizno kontrolišete temperaturu posude protiv lepljenja i sprečite povratak peska
Homogenizacija: 3000-3500 o/min, 3-5 minuta, skrob potpuno želatiniziran
Kapljice ulja se rafiniraju do 1-50 μm, sa ujednačenom veličinom čestica i stabilnom emulzifikacijom
Stopa vakuumskog otpjenjivanja: veća ili jednaka 99,7%, gotov proizvod je bez mjehurića, nježan i sjajan
6) Izolacija+vakuumsko hlađenje: miris za zaključavanje, u frižideru bez stvrdnjavanja
Kontrola temperature: 80-85 stepeni (± 1 stepen), mešanje pri maloj brzini 5-8 minuta
Inhibirajte retrogradaciju skroba, zaključajte svježi tamjan i stavite u hladnjak 7 dana bez stvrdnjavanja
Glatko tijelo sosa, može se direktno umutiti, ukrašavati ili puniti
7) Ispuštanje: gladak protok, bez odvajanja ulja ili povratka pijeska